第491章 神秘感（第2页）

因理论是理论，最后还得看实际怎么执行啊。

真要管理方面存在问题，那就是一切白费啊。

我可以这么说，如果拿乾隆朝和清末相比，宫廷膳房的情况就是一个天上一个底下。

别看烹饪水平和技法上，清末的御厨比起过去的御厨有了很大的进步。

可就是由于管理疏松，各方各面都做不到位了。

清末御膳房做出来的菜，简直没法要了。

还真不如庄馆菜好吃。”

“不会吧？怎么能差成这样？”

宁卫民不禁为之错愕，追问道，“御厨房管得那么严，也能出问题，那可是封建社会啊。

就不怕杀头吗？”

“张大勺”

呵呵笑了起来，先卖了个关子。

“又想不明白了吧？好，那我就好好说道说道，也免得你重蹈覆辙。”

然后这才开始正式述说，为宁卫民解惑。

“没错，宫里的规矩是最严正的。

可一切的规矩都得由人来执行。

你先想想清末是什么样啊？孤儿寡妇，牝鸡司晨，战乱连绵，日薄西山啊，完全不能同清朝的全盛时期比。

那个时候整个国家和社会的风气都是任用私人，贪腐舞弊，一片黑暗。

那把宫里的一切开销都捏在手里的内务府还能清明得了吗？只有更过分的。”

“当时的天字号第一的养心殿御厨房，首先就变得人浮于事，大搞裙带关系。

这其实很好理解，像伺候皇上的御厨，除了一部分乾隆朝时代从浙江来的之外，大多是内务府的旗人。

作为最要求安全性的专职者，他们都是世袭的。”

“虽然明面上的待遇不高，庖长不过七品俸禄，普通人每月不过五六两银子。

但作为特殊阶层，由于有机会把持着大部分原材料的交易机会，而且收入稳定。

所以这个差事还是相当让人眼红。

御厨们为了稳固自己的地位，都是一边安插私人，一边大搞拉帮结派。

那一代代下来，御膳房也越来越容不下外来者了。”

“御厨想挤兑外面的人其实很容易。

由于宫廷贡物全国各省都有，宫外的厨师一般见识有限，大多只会原学的菜而不会烹饪天南海北的物产。

世袭的御厨们就利用这点，很容易让外来者颜面扫地，负气而去。

所以凡包活局外聘之人一概都与御膳房旧人格格不入，而无法长留。”

“这种情况下，随着宫里只知西太后，不知有皇上的情况越来越严重。

御厨们也就越来越贪，越来越胆大包天了。

最后严重到能内外勾结，以坏换好，随意抽调调料和蔬菜，把皇帝份例中大部分好东西外卖给会贤堂。

甚至为了省事，御厨们都到了干脆把皇帝的一日两顿饭，一次性都做出来的地步。”

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