第512章 清亮（第4页）

江大春赶紧带头应承，“不敢不敢，老爷子您就教训吧，我们都听着呢。”

“张大勺”

点点头，很满意他这样的态度。

“厨师是什么人？手艺人。

那就应当以手艺为安身立命根本。

可现在的许多人，对待手艺是特别的不当回事，怎么省事这么来，就图个急功近利、华而不实。

这怎么能学到手艺？”

“还有一些人，学了一点本事，会个半吊子就以为自己了不得了。

这也不对。

学本事就得戒骄戒躁，认真琢磨才行。

否则早晚就会丢人现眼。”

“别的不说，大家伙今天刚从我手里学会了提清高汤的办法，应该很高兴吧？可我还得告诉你们。

别高兴太早，这法子只能用于被猪肉弄污了的鸡汤。”

“为什么？自己琢磨去。

答案和我要给你们订这样的后厨规矩有关系。

明白了，什么汤你们都能提清，想不明白，你们就只会这么一点。”

老程听着很是亏心啊，老脸一红，再次表示心悦诚服。

“您说的是，我们今天才知道人外有人，天外有天。

对您，我们甘拜下风，愿赌服输了。

我们今后一定按照您的要求备料，配菜。”

“张大勺”

见此，也就不好再说什么让人难堪的话了。

痛打落水狗的事儿，其实很没意思。

“你们能听得进去那再好不过，我叨叨这些，并不是在挤兑人，而是为了告诉你们怎么才能长本事。

“就像你们听鹂馆，因为有昆明湖的便利，发展出了一系列的河鲜菜。

这当然是好事，可你们一定不能以此自大。

否则也就是坏事了。”

“要知道，真正的清宫御膳是不怎么吃鱼的。

像宫门献鱼，龙舟鱼，哪怕我刚才做的酱汁活鱼，都不过是后来刻意引经据典的噱头而已。”

“其实正宗的宫廷鱼菜，那通常就是两种，东北的大马哈鱼和鲟鳇鱼，这两种鱼菜你要不会做，就没法自称是宫廷菜正宗了。”

老程听了，是既惊讶又佩服，如醍醐灌顶一般称谢不已。

“张师傅，谢谢您指点，您算给我指明方向了……”

张大勺便不再多说，转头又冲江大春。

“还有你们仿膳饭庄，在给菜做字上是一绝。

可糖字和提浆彩画你们还会吗？缺了这两样。

你们的本事也仍然是有欠缺啊。”

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