第490章 宫廷奢华（第3页）

“真正生活上算得上比较自由宽裕的，只有皇上、太后、皇后三人。

他们的生活费不固定，但也要根据皇上最多，太后次之，皇后再次来安排。”

“饮食上的份例属于空份中的一部分。

后宫的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。”

“皇上肯定最多，我还记得每日大概是盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。

早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。”

“另外，御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。

皇帝例用乳牛五十头，每头牛每天交乳二斤，共一百斤。

又每天用玉泉水十二罐、乳油一斤、茶叶七十五包，每包二两。”

“至于清代皇帝用餐习惯，可并非一日三餐，而是一日两次用膳。

早膳多在卯正以后，也就是早上六七点钟。

晚膳在午、未两个时辰，差不多十二点至午后两点。

另外，每天晚上在酉时，晚六点前后，还要吃些小吃或点心。”

“御膳房也不是每餐饭都到皇帝那里请旨。

膳单是御厨们早已拟定好的，每天都要报送内务府。

膳单上不但有菜名，还有所有参与烹饪人员的名单。

内务府大臣签字画押后才能操作。

皇帝有时候不爱吃膳单上的饭菜，可以单点，就叫‘添膳’，一般都是比较简单的饭食。

负责制作‘添膳’的厨师叫做‘御前他坦’，并非固定，而是轮值。”

“说实话，给皇上做饭是相当麻烦的一件事，主要是规矩森严，程序琐碎。

像一道菜，刚配好料，就要经内务府官员检查，再呈送笔帖式对膳单，存膳底档。

然后盖上龙袱，才能送往灶间。

厨师做菜时，也有内务府派驻的灶上监视在旁监督。

菜起锅，灶上监视要负责插验毒银牌。

最后还得过打洗案大厨的一关。

打洗案大厨都是资深御厨，菜品送过来查验，味道不正是要退回重做的。”

“所以实际情况就是，说皇上每顿吃一百零八道菜的纯属瞎掰。

皇帝用餐，菜肴没有定数，少则十几道，多则二十几道，这还是连赏人的饭菜都算在内呢。

要真做那么多菜，别看每天就两顿正餐，厨房的人就是再翻上一倍也不够用的。”

“而奢侈主要奢侈在了对人力和物资的浪费上。

伺候的人多不说，由于皇帝的每日份例必要用掉，不能留到下一次。

浪费情况也是相当严重的。

鱼头、鱼尾，鸡头、鸡脖、鸡脚、鸡屁股，猪脆骨、猪棒骨、猪腔骨是全扔的。”

“蔬菜也一样，比如说用豆芽，不像宫外把根去了就行，那得两头儿掐。

连头带根须全去掉，掐成粗细长短一样的条，才能保证样子齐整，火候均匀根根脆。

炒一盘扔掉能有一盆。

择韭菜也一样，就用上半段，不能只去泥和老根儿，短叶和细韭菜也去掉。

同样扔掉一多半。

葱只用下半段的葱白，酸菜只用菜心，其他也都扔掉。”

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