第489章 不能胡来（第3页）

所以才会逐渐用葡萄干、青梅干、山楂、瓜子仁代替。

实际上这么一替换，不但好看，好吃，而且丰富了。

照你的意思，没有那种浆果，我们就不吃萨其玛了？不用那种浆果所做出来的，难道就不是萨其玛了？”

“其次，我们也不能否认，时代本身就是发展的，生活是需要变化的。

假如任何行业没有变化，没有发展，也就没有进步。

打个比方，就像秦末汉初就有了川菜，可辣椒这东西是明末闯进咱们国家的。

正因为有了辣椒，川菜才出现许多新口味，麻辣，酸辣，怪味，宫保，红油什么的。

要是从来就不变味，又哪儿来如今的川菜啊？难道这些川菜就不正宗啦？”

“甚至毫不夸张的说，如果没有变化，没有发展。

我们如今还在茹毛饮血，至今还在摘果子，吃生食呢。

又何谈什么烹饪手法啊？正是因为我们时刻在变，求变，琢磨怎么变，才能懂得用火去烧、煮、炖、蒸，到了秦汉才学会五味调和以及炒、煎、酱、腌、炙。

至于宫廷烹调技法流传至今，那也是在清朝二百六十余年的全盛时代，伴随清朝的繁荣而逐步形成的……”

这番话对宁卫民的触动很大，他立刻改弦易张，转变思想。

“对对，您说的太对了。

没错，要是压根不变味的东西才好，那咱们现在不还在树上摘果子吃吗？我现在有点明白了，我们可以变，也应该变。

这样才有独到之处，才能和仿膳、听鹂馆区别开。

但怎么变是个问题，不能胡来啊！

您讲这些的意思，是不是就为了让我懂得宫廷菜的一个基本规律和规则，才好抓住宫廷菜的精髓……”

“张大勺”

立刻赞许，这次表示了充分肯定。

“哎，聪明人一点就透，你这话算说到点儿上了。

关键在于怎么改，得合情合理，有理有据，不能越改越差，只能越改越好。

正宗不正宗，不在自我标榜，那得让客人说，让行家来说，自己个夸自己没用。

别的不说，打着宫廷风味，说是御厨的传承。

却做不出几道真正的满菜，也没有正宗的苏杭菜，几乎全是鲁菜风味，这对吗？”

“正宗不正宗，也不在照方抓药，一成不变。

虽然照着过去的宫廷饮食资料整理出来膳底档，谁都能照方抓药做出膳单菜，而且有的地方，把菜上码字的本事耍得也不错，看着挺像回事。

可那是徒有其表。

就披着宫廷菜的一个皮而已。

他们既不懂得，高汤贵在清，不清不算高汤。

净拿毛汤糊弄人。

他们的菜，味道也与宫廷烹调所追求的优雅纯净相差太多了。

这行吗？”

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