第463章 醍醐灌顶（第2页）

各大酒楼一定得有位名厨坐镇，各有各叫得响的拿手菜。

像东兴楼的云片熊掌，泰丰楼的红烧海参，新丰楼的白菜烧紫鲍，正阳楼的大螃蟹，春明楼的烤大虾，东华楼的炒香螺，同春楼的爆炒鱿鱼、悦宾楼的神仙全鸭，会元楼的汆散丹，致美楼的四做鱼，五合楼的烩鱼脯，龙源楼的炒鳝鱼丝，萃华楼的砂锅鱼唇……是材料既得高级，还得是旁人难及，效仿不了的绝活手艺才行。”

“这还不算，关键是酒楼还有些不成文的规矩。

除了要随着季节变化，不断更新‘时菜’，如春天的野鸡脖（一种韭菜）、薄饼苏盘。

春末夏初的黄花鱼、大对虾、清蒸鲥鱼。

夏天的冰盏、鲜莲子、水晶冻、核桃、果藕、菱角。

秋天七尖八团的河蟹，立秋后的羊肉，冬天的菊花锅子和什锦锅子，过年的南煎丸子和米粉肉之外。

各大酒楼还必须具备一种能力——随时提供五十多种通用菜肴给客人办席或外烩用。”

“我也不知道能不能记得全了，反正就大概其说说吧。

有红烧鱼翅、清炖燕菜、清汤银耳、锅塌鳜鱼、芙蓉鸡片、五柳鱼、橄榄鱼片、奶汤蒲菜、（女乃子）山药、软炸猪肚、烩南北、水晶肘、蜜腊莲子、爆双脆、葱烧海参、海参蟹粉、八宝烧猪、拔丝山药、鸡蓉菜花、锅烧白菜、油爆肚仁、软炸鸭腰、炸青虾球、软炸鸡、炸胗肝、烩青蛤、火腿片、炒冬菇、炒鱿鱼、软炸里脊、烩鸭条、烩三冬、烩三鲜、烩什锦、烩虾仁、烩爪尖、虾子冬笋、糟熘鱼片、焖段鳝、酱汁鲤鱼、红烧鱼片、红烧鸡、红焖肉饼、菜心红烧肉片、锅烧肥鸭、东洋三片、锅贴金钱鸡、草帽鸽蛋、蘑菇汤、鲍鱼汤、甩果汤、鸡球汤、糟煨冬笋、口蘑锅巴、面包虾仁……”

好家伙！

老爷子这套贯口似的菜单一出口，宁卫民都快听傻了。

尤其他一边听着，一边掰着手指头一算……

乖乖！

这可不五十多种嘛。

所以赞叹完全发自心声，挑大拇哥完全是真情实感。

“师父，您可太厉害了！

这么多菜您都记得住啊？您这……这都赶上说相声的《报菜名》了。

您可真是个吃主儿啊！

不瞒您说，就您说的这些通用菜，好些我别说吃过了，听都没听过……”

哪儿知道康术德频频摇头，倒笑了。

“嗨，我算什么吃主儿啊！

其实好些菜我也没吃过。

我之所以能记住啊，是因为我过去一直跟着宋先生，做他的长随。

这是我的差事之一。”

“真正的吃主儿是人家宋先生。

因为老得在外应酬，吃请完了得还请。

宋先生要包桌订席或者叫外烩往往就指着我去跑腿呢。

跟庄馆打交道时间长了，我自然就得把这些东西记住啊，以便宋先生订席选菜时能做个参考。”

“所以我是口头的美食家。

说到吃啊，只是过了个眼饱。

是见得多，入口的少。

当然了，毕竟跟着宋先生，能沾光的时候不少。

经常能落点洋落。

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