第462章 平民智慧

第462章平民智慧

“行了，扯了点没用的闲篇儿，咱还是接着说正经的吧……”

康术德逗弄够了徒弟，又喝了一口茶，润了润嗓子，接下来往下扯。

“前面儿说了这么多，饭铺的经营特点你应该听明白了吧？关键就在于价钱便宜，节省时间啊。

这种饭铺，没有麻烦的吃食，几乎都是现成的。

简单加工一下，等不了多会儿就能填上饥火。

但在饭铺吃饭，也就是个将就，填饱肚子为主。”

“一般情况下，半斤肉丝炒饼，一碗酸辣汤，就是一个人的消费水平。

二三人吃，可能要饺子，汤面，再要点儿小酒小菜的。

一家老少几口人，才会要家常菜吃米饭。

所以这种饭铺的利润，就在于多种经营、方便快捷和薄利多销上了。

在满足顾客多种口味需求的前提下，还得省事、便宜和实惠。”

宁卫民听着频频点头。

心说了，这不就是日后的中式快餐嘛。

像什么成都小吃、沙县小吃、老家肉饼、南城香、真功夫、永和豆浆、庆丰包子铺，几乎全这路数。

不过康术德看徒弟这样子，却不认为宁卫民能全吃透。

“你还别急着点头，真的听明白了吗？”

于是宁卫民就小小卖弄了一把现代快餐的常识。

“明白啊，这有什么不明白的。

干这样的小店，因为是薄利多销的买卖。

怎么去增加客人的数量和加快厨房的烹饪速度就很重要。

像产品的种类多、价钱低，无非是吸引顾客的手段。

厨房烹饪也一定得简便，得速度快，以便一拨客人吃完赶紧走人，再换另一拨人吃。

在西方这叫翻台率。

饭点时间是有限的，在有限的时间里，如果一张桌子能接待三拨客人，当然就比只接一拨合算。”

“不过呢，我还真有点不同的意见。

我能明白这些店铺的想法，无非是‘开源节流’四个字。

可我认为，省什么不能省房租啊。

咱先说这店铺的位置，听您话里这意思，饭铺既然都是连家店，那应该就是住人的民房。

这不在商业区不在闹市里，客人怎么可能多呢？”

“我认为，与其囚在胡同里做街坊四邻的生意，为的是省下这点房钱。

倒不如去闹市开店。

哪怕大店变小店，小店变小摊，兹要能占着客流量的便利也划算。

这样的成本是不能省的。

因为卖的东西多了，利润就多，进货量就大，反而在原料上能往下压价。

这才是正当的开源节流。”

“另外啊，我也不认为这饭铺的产品越全越好，卖的东西种类多，厨具就添置得多、人工耗费也多，反而增加无谓的成本。

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