第461章 三六九等（第3页）

总不能当个傻棒槌啊，是不是这个道理啊？”

宁卫民这下找着沾边儿的兴奋劲儿了，连忙给师父倒杯茶。

“师父，您说的太对了。

要不怎么说姜还是老的辣呢。

那您先喝一口，再慢慢跟我说。”

康术德这下也有了得意，轻啜了一口，容光焕发的一抹嘴，变开始了侃侃而谈。

“那么，咱们就由简入繁。

先说在所有吃饭的地方中，最小的经营摊位是什么吧。

是什么呀？饭摊儿。

这其中还分两类，一种固定的，一种流动的。”

“过去啊，什么羊头马，茶汤陈，切糕王，小肠陈，馄饨侯，馅饼周，豆汁丁，奶酪魏，豆腐脑儿白，全是固定的饭摊。

他们都是常年在市场、庙会和大街上有固定的地方经营。

而且不断提高技艺，逐渐留住了越来越多的回头客，因此才有了偌大的名气，打响了招牌。”

“而没有固定地方的，纯粹流动的就属于不入流了。

他们没法打响自家招牌，为了生活经常走街串巷，甚至许多人只能挣点入夜的辛苦钱。

像卖硬面饽饽的、烤白薯的、卖熏鱼儿的、卖驴肉的，都是这种。”

“反正这么说吧，无论固定还是流动，这都是民间小吃的档次。

无需房屋，一个挑子，一辆推车，甚至背个小箱子，胳膊上一个篮子就能经营。

属于最垫底儿的小买卖家儿了。”

“要是比饭摊再大点的好一点的经营单位，那就是饭铺了。

这仍然是服务劳动人民的水平，因为绝大多数都是一家子操持的连家店（前店后家，或店家不分）或是夫妻店。

经营内容就是家常便饭，接待的也是零散顾客。”

“当然，由于房子大小不同，手艺水平不一，饭铺自然也有大小之别。

小饭铺多为一间门面房，店堂窄小，只能摆上几张餐桌。

有的灶火只能设在门外。

这样的小铺，专卖面食，炒饼、炒面、包子、饺子、馅饼、烩饼、螺丝转等。

下酒菜只有些冷盘，如松花、花生米、肚丝、猪肝、猪耳朵、豆腐丝等。”

“中等饭铺营业面积虽然大一些，但也就是不至于把灶火摆在门口罢了。

和小饭铺比，最大的区别就是有了专门的厨房，也就有了炒菜。

虽然炒菜的样数通常不多，一般只是炒肉丝、熘肝尖、爆三样，摊黄菜，醋溜白菜什么的。

汤也只有酸辣汤和果儿汤两种，尤其菜味相当咸浓，目的只为了下饭。

但主食却能多上几道汤面，炸酱面、打卤面，还能煮饺子和煮馄饨。”

（果儿汤，既蛋花汤，京城人从明朝开始因太监跋扈，忌讳鸡蛋之称谓。

）

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