第334章 正反（第2页）

必须得承认，宁卫民算是彻底说到了“张大勺”

的心坎儿里。

老头儿再也绷不住脸上的笑纹了，光看表情就知道他是空前的痛快和高兴。

“好好好，你这眼可真毒啊，说透了，厨艺可不就这么回事嘛。

就凭你这悟性，你不光生意能做好，也是个当厨子的好材料啊！”

“没错。

这世上的食材太多了，属性不一，完全无味的更是没有。

干厨师的本分，可不就是为了把种种菜蔬瓜果，鸡鸭鱼肉，山珍海味的美味凝练衬托出来，最好能再加以提高和凸显。”

“正所谓，凡物各有先天，如人各有禀赋。

做肉，那就得做出肉香，烹鱼，就得烹出鱼鲜。

求色，不可用糖炒，求香，也不可用香料。

总而言之四个字，为了追求‘原汁原味’嘛。”

“所以一个好厨师在掌握烹饪基础之后，做法调料都不必再拘泥于定式，而是在符合实际情况的基础上力求调整与改变。

因为食材和调料的质地都是会逐渐改变的，为了能守住烹饪一道菜精粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变。”

“反过来如果调味和烹饪技巧破坏了食物本身的优点，遮盖了食物的本味，那就是大忌。

哪怕这种方式是代代相授传下来的，也是错的。”

话不投机半句多，酒逢知己千杯少。

聊天被宁卫民勾起了兴头，喝酒也正好来了劲头。

被宁卫民提及得意处的“张大勺”

便再也止不住，把心中所知都吐露出来。

他一反常态，脸红扑扑的很亲切。

面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了。

“不过，你刚才那话也只说对了一半。

因为有正就有反，有阳就有阴啊。

追求怎么体现出原材料的优点。

这只是大部分南方菜的追求。

北方菜就不太适用了。”

“为什么？因为南方物产丰富。

作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，肉食可取用。”

“可是要搁咱们北方，一年里总有数月青黄不接，天寒地冻的日子口儿。

到时候，能吃到的东西可都不新鲜。

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