第26章 糯米糍

广东人有“冬大过年”

的说法，但是实际上冬至怎么也不可能大过年的。

陈家村的风俗习惯，过冬至必定要吃糯米糍，软软糯糯的糯米糍里包着萝卜炒猪肉丁，或者花生红糖碎，吃一个咸的糯米糍，再吃一个甜的糯米糍，根本吃不腻。

一大清早，陈家老宅一大家子除了身体比较弱，天气一冷就特别嗜睡的陈远文，其余人连陈远志也早早起来了。

今天过节，阿婆冯氏会做很多好吃的，醒目仔陈远志肯定要早起来跟在阿婆后面偷吃。

阿婆冯氏、黄氏、李氏和陈远文的大姐二姐做糯米糍，阿公陈郎中则拿了一把镰刀到小河边的芭蕉树下割几片大大的芭蕉叶回来垫糯米糍，陈传富三兄弟则磨刀霍霍，劏鸡杀鸭宰鹅。

做糯米糍一般有4个步骤，比较繁琐，另外因为糯米和红糖都属于比较贵的食材，所以一般不是过节，陈家村人是不会做糯米糍吃的。

第一个步骤需要提前一天准备一定量的新鲜糯米，将糯米淘净后浸泡于清水中2-3个小时，去除多余水分后沥干备用。

接下来，将糯米铺在凉爽干燥处，晾干3-4个小时，直到表面略微发硬、不黏手。

这个过程称为风干，可以提高糯米的延展性和美观度。

第二个步骤，风干后的糯米需要进行碾制，陈家村采用的是传统的石磨方式。

将糯米逐批放入石磨中，并配合少量清水，用手搓揉碾制，直到糯米粘稠成粉，没有颗粒感，颜色洁白柔和为止。

第三个步骤是水面蒸熟。

将碾制好的糯米粉均匀地铺在碗或盘子中，并在其表面喷些许清水，以免其过于干硬。

然后将碗或盘子放入蒸锅中，用大火蒸熟，时间一般在30分钟左右，要确保糯米团充分熟透。

第四个步骤，也就是最后一个步骤是搓团制作，将蒸好的糯米粉倒入大碗中，加入适量清水，用力搅拌成面团状。

取一定量的面团搓圆，压平后放入适量的或咸或甜的馅料，搓成球状即可吃用。

陈远文家每年的糯米糍都做咸甜两个口味，一大早，黄氏已经把昨天浸泡晾干的糯米放入家中的小石磨中小心碾制成粉状，边磨边用手反复搓揉，检查有无结团或硬粒，黄氏力气大，很快就磨出一大木盆的糯米粉。

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