第131章 万寿羹3

玉掌献寿：锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮三个时辰左右，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。

从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。

将葱切段，姜拍碎。

锅中注入清水，放入熊掌、葱、姜，上火煮片刻后捞出。

锅中注水，放入母猪肉、火腿、葱、姜和熊掌。

再加入少许料酒，在微火上炖一个半时辰，直至熊掌能脱骨时取出。

从背面剔除大小骨头。

将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟

后，码在大盘四周。

将熊掌放大碗中，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸半个时辰取出，沥干汤汁捡去苹果，扣在大盘中间。

将锅中注入适量清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即可。

明珠豆腐：用清水将豆腐漂洗净，控水后碾成细泥。

将虾肉剁粒。

将马蹄切碎末。

将姜切细末。

将豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中，调入绍酒、精盐、胡椒粉及1个鸡蛋清，调匀后加入鸡油。

将一个鸡蛋清加面粉、水淀粉调稠糊。

将调好的豆腐挤成8个大丸子，拖糊滚面包渣后炸熟，成金黄色即可。

枣泥酥饼：盆中加入面粉，用糖水和面，再加入少许猪油揉成偏软的面团。

趁醒面时做油酥面。

面粉中加入玉米油，团成团即可。

之前的面团滚成长条，均匀的分成若干剂子，，擀圆备用。

把油酥分成与面皮相等的数量，用油皮包裹油酥，收口朝下压扁擀圆。

静置一刻钟左右再擀一遍。

再静置。

然后包入提前准备好的枣泥。

收口朝下稍微压扁。

最后上锅炸至起酥即可。

糯米糍：糯米提前浸泡两个时辰，用旺火蒸熟。

倒入石臼打成糊团。

趁热倒入簸箕。

双手蘸少许油，，将糍粑分成三、四个糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、糖等调料的盆里不断滚动。

等糍粑上沾满粉料后即可。

（作者注：以上菜品做法来源于百度，多为满汉全席的名菜。

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