第134章

但她也很理解阿虎。

这孩子虽是个低级的小厨徒，但身处钟鸣鼎食之家，自然觉得食物以金贵者为佳，才能讨得主家喜欢。

理解归理解，她还是要趁早扭转他这个想法，否则他就得长成莫厨娘第二——看似是讲究精细，实则被食材所束缚，施展厨艺的空间极小，只知道让人去寻“一尺半的鲈鱼”

。

“阿虎啊，食材最重要的是干净新鲜，厨艺的精妙和食材贵贱无关。”

正如人无完人，世上也没有十全十美的食材。

厨师的职责，便有些像“因材施教”

的老师，要“因材做饭”

。

她正是要用两条最便宜的鲤鱼，做两道最炫酷的菜！

细长的小剑刀自鱼鳃下刺入，关鹤谣轻摇手腕向里批进。

锋利刀刃在鱼肉里一下、一下滑动，精准地斩断骨与肉之间的联系。

待两面骨肉都已批开，她把鱼尾翻折两下，手从腮下探进，便抽出一整根鱼骨来。

鱼骨未有一处断裂，那鱼刺无论大小粗细都乖乖排在上头，沾着零星鱼肉。

阿虎看得眼都直了。

他刚剥好几只虾，一转头，鹤厨娘已经把大鲤鱼脱骨了。

除了两腮两道小口，这鱼毫发无损。

关鹤谣掏出鱼内脏，把手一洗，“记得把虾线去干净，虾腹的黑线也要剔了。”

她让阿虎像上次做虾滑那样将虾剁成泥，再拌入猪肉茸、脆笋丁、木耳碎等等搅打上劲，填到了鱼腹中。

这道“三鲜脱骨鱼”

便只等着下锅了。

关鹤谣还不忘了扭转阿虎偏重食材珍贵程度的执念，“风干、腌制暂且不论，寻常烹制时，鱼首重在鲜，次重则在肥。

鲜而不肥就清蒸清煮或做汤羹，保住其鲜味；肥而不鲜就加浓酱重油，或炖或炒，做得滋味足些。

若是像这条鲤鱼一般鲜肥相兼就是最好了，不论怎么做都好吃的。”

阿虎听得满脸认真，却仍带着似懂非懂的迷茫。

关鹤谣教孩子最有耐心，不急也不恼，以后慢慢见缝插针教就是，又与他说了几句，便开始为第二道鲤鱼菜品做准备，“阿虎，去帮我找几把合适的好刀来，我今日做旋切鱼脍。”

这正是关鹤谣昨日向孟监司请示之事。

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